Descubre esta receta tradicional de la mano del chef Ramón Freixa, con deliciosas setas que tienen fibra, reducen el colesterol y mejoran el funcionamiento inmunitario y, por ello, representan un plus para nuestra salud.
Raciones: 6
Dificultad: Baja
Tiempo: 1 h 35 minuts
Ingredientes
1 kg de ternera cortada de manera muy fina (de la parte de la espalda)
200 g de senderuelas frescas o secas
2 cebollas de Figueras cortadas
2 tomates rallados sin piel
1 copa de vino blanco
1 copa de brandy
1 manojito de hierbas
100 g de harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
1 l de agua o caldo de pollo
Berenjena (opcional)
Para la picada
80 g de almendras tostadas
80 g de avellanas
2 galletas María
Dieta
Omnívora
Vegetariana
Ramon Freixa
Cocinero español, con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol
Descubre esta receta tradicional de la mano del chef Ramón Freixa, con deliciosas setas que tienen fibra, reducen el colesterol y mejoran el funcionamiento inmunitario y, por ello, representan un plus para nuestra salud.
Ingredientes
1 kg de ternera cortada de manera muy fina (de la parte de la espalda)
200 g de senderuelas frescas o secas
2 cebollas de Figueras cortadas
2 tomates rallados sin piel
1 copa de vino blanco
1 copa de brandy
1 manojito de hierbas
100 g de harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
1 l de agua o caldo de pollo
Berenjena (opcional)
Para la picada
80 g de almendras tostadas
80 g de avellanas
2 galletas María
Elaboración
Lavar las setas si son frescas; si son secas, poner en remojo con agua fría durante 2 horas.
Salpimentar la ternera y pasar por harina. Freír con aceite de oliva muy caliente hasta que quede dorada. Poner en un recipiente (si es de barro, mejor) y reservar.
En una sartén, freír la cebolla hasta que quede dorada. Añadir el tomate y el vino blanco. Reservar.
Calentar la ternera, añadir el brandy y flamear. Añadir a la ternera el sofrito ya preparado y las hierbas.
Cocinar 5 minutos a fuego medio. Añadir agua y continuar cocinando 20 minutos más.
Secar las setas. Añadir.
En un mortero o con el túrmix, picar los frutos secos y las galletas con un poco del caldo del fricandó. Ponerlo con tota la preparación anterior.
Cocinar 1 hora a fuego medio.
Decorar el plato (si se desea) con berenjena frita.
Este plato mejora su sabor si se cocina la víspera.
Ramon Freixa
Cocinero español, con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol
Lavar las setas si son frescas; si son secas, poner en remojo con agua fría durante 2 horas.
Salpimentar la ternera y pasar por harina. Freír con aceite de oliva muy caliente hasta que quede dorada. Poner en un recipiente (si es de barro, mejor) y reservar.
En una sartén, freír la cebolla hasta que quede dorada. Añadir el tomate y el vino blanco. Reservar.
Calentar la ternera, añadir el brandy y flamear. Añadir a la ternera el sofrito ya preparado y las hierbas.
Cocinar 5 minutos a fuego medio. Añadir agua y continuar cocinando 20 minutos más.
Secar las setas. Añadir.
En un mortero o con el túrmix, picar los frutos secos y las galletas con un poco del caldo del fricandó. Ponerlo con tota la preparación anterior.
Cocinar 1 hora a fuego medio.
Decorar el plato (si se desea) con berenjena frita.
Este plato mejora su sabor si se cocina la víspera.
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